Les proportions
Sucre : 125 grammes
Farine : 75 grammes
Noix en poudre : 50 grammes
Beurre : 80 grammes
Jaunes d’œufs : 5
Blancs d’œufs : 4
Mettez en terrine et travaillez à la spatule le sucre avec 4 jaunes d’œufs jusqu’à ce que cela devienne crémeux et blanchâtre ; à ce moment ajoutez-y les noix en poudre et le cinquième jaune d’œuf ; puis fouettez les blancs en neige ferme et mélangez-les en même temps que la farine (ne mélangez pas la farine d’abord) ; mélangez délicatement, puis finissez avec le beurre fondu mélangé de même. Beurrez un moule rond uni ; farinez-le, versez la pâte dedans pour qu’il soit plein à un demi-centimètre du bord. Mettre à cuire pendant quarante minutes environ à four modéré et régulier. Démouler sur une grille après cuisson.
